à propos du poste

À la fois technique et créatif, le métier de cuisinier nécessite des compétences précises et multiples : 

• connaître les produits par famille et les arts culinaires,
• gérer les approvisionnements, 
• connaître les règles d’hygiène et de sécurité, 
• organiser le poste de travail, 
• maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température. 

Passionné et créatif, le cuisinier aime non seulement préparer des plats, mais aussi les déguster. Il sait faire preuve d’inventivité pour élaborer des recettes et renouveler la carte. Sa capacité à anticiper, à gérer le stress et la fatigue, son sens de l’organisation, son souci de la propreté et de l’hygiène sont indispensables pour répondre efficacement aux exigences du métier. 

Votre mission

• élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe, 
• sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…, 
• réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…, 
• préparer les sauces, les pâtisseries, 
• soigner la présentation de chaque plat, 
• anticiper les préparations du lendemain, 
• coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu, 
• en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire. 
• Coordonnée la cuisine et le service en salle
• Communiquer avec la direction
• Mettre tout en œuvre pour assurer la bonne marche de la cuisine